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ドイツパンの講習会

先日、製粉会社の先生に足を運んでいただき、本店にて講習会を行いました。
テーマは“ドイツパン”。
ドイツパン=ライ麦パンと称されるように、ライ麦を使ったパンがドイツパンの代表格です。
ライ麦は小麦、大麦に次いで生産量の多い麦で小麦の栽培に適さない土質や気候、標高のところで育つので、北欧やロシア、ドイツやスイスの山岳地方で広く栽培され、各地で独特のパンを生み出しました。
このライ麦をうまく発酵させるのがイーストと一緒に用いるサワー種です。
この「サワー種」には酵母と乳酸菌が共存していて、両者の発酵が、製パン性の劣るライ麦粉の生地を改良し、パンに爽やかな酸味を与え、パンの日持ちも良くしてます。乳酸菌が“酸味”のもとなんです。

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薄くスライスしたライ麦パン等のカナッペ風に試食しました。

自分としては少々この酸味が・・・と思っていましたが、この講習会で独特の風味や味わいがおいしい、と実感できました。
by gunichipan | 2009-02-23 15:12 | 店長を囲む人々

頭脳明快!?!?

受験シーズン真っ最中で、パーネデリシア本店では
受験生を応援しています。
DHA配合で食べると頭脳明快になるかもです。
私、合格の「合」の字のThe 合格君!!です。

受験生の皆様、がんばってください。
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by gunichipan | 2009-02-16 15:13 | 本店
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焼きあがったばかりでまだパンの棚へ陳列していないのに

かわゆい~との声があがり、売れていました。

私も、色違いのピンクと白を一つずつ買いました。
by gunichipan | 2009-02-09 11:28 | 店長を囲む人々

愛をお届けいたします。

一年で一番、ときめく「バレンタインデー」。
恋人たちの愛の誓いの日とされ、世界各地で様々な祝い方があるそうです。
パーネデリシアでは、かわいいエンジェルが愛をお届けいたします。
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by gunichipan | 2009-02-03 13:01 | 本店